Beef Wellington

     Hye.. Holla ~ ok, hari ini, aku nak share pasal beef wellington.. cara buatlah.. hehe.. resepi cari sendiri ye.. hehehehe.. aku dengar ramai yang kata susah lah.. lecehlah.. buat pun rasa takut.. padahal, benda ni senang nak mamp**.. hahaha..

    Dulu aku pun pikir macam tu juga.. tapi bila aku belajar dekat tempat aku practikal haritu tak de lah susah sangat.. sumpah senang.. ok, aku flashback balik kata-kata yang aku dengar dulu..

• Susahlah, sebab takut daging tu tak masak..
• Tak tahu nak buat macam mana..
• Pastri dekat luar tu takut tak naik..
• Takut tak jadi..Takut dua-dua mentah (daging and pastri)
• Leceh sebab kita nak tahu dia masak atau tak..

   Last-last, benda tu memang kita tak pernah tahu dan tak pernah buat.. sedihkan??
oklah.. kali ni aku ajar cara nak buat.. seperti yang aku kata tadi, resepi cari sendiri ye..

Senarai barang yang perlu ada..(Tak terperinci)

1. Puff /doh pastri
2. Kulit popiah
3. Daging (tenderloin better lahh..)
4. Saute mushroom (harap korang tau)
5. Telur kuning

Step 1 : pastikan Daging tu di sear dengan cantik.. maksudnya nak bleu.. harap sangat korang tau.. tujuan sear tu untuk mengunci jus atau air dalam tu daripada keluar.. bila keluar daging tu jadi kering lah.. kaedah sear tu macam ni.. (kuali yang ada sedikit minyak, dipanaskan dengan suhu yang sangat tinggi.. maksudnya betul-betul panas.. bila kita guna sesuatu item nak di sear, kadang-kadang api akan naik sampai ke dalam kuali tu..atau orang panggil Flambe)..

Step 2 : Bila sudah siap, bentangkan puff pastri diatas meja.. letakkan 2 keping kulit popia diatas di tengah puff pastri.. kemudian letakkan daging tadi.. pastikan daging tu di rehatkan.. untuk mengelakkan ia berdarah diatas puff pastri tadi.. macam ini..

 

Step 3 : Kemudian, letakkan saute mushroom atau cendawan shitake yang di saute.. dan letak semula kulit popia di atas cendawan itu..

Step 4 : Sapukan telur kuning di sekeliling daging dekat puff pastri yang belebihan itu.. kemudian gulung puff pastri itu seperti gulung popia.. pastikan ia padat kerana untuk mengelakkan ia pecah apabila dipotong..

Step 5 : Bakar dengan suhu 180° C selama 45 minit.. tapi sapukan telur kuning diatasnya sebelum bakar.. siap !!

  Senangkan?? biasanya daging ni dibuat pada hari perayaan.. untuk makan besar lah katakan.. dan amat popular di barat.. :) Jangan lupa follow lepas baca :)

---

kAMSAHAMNIDA !! !!

---

Ala Carte - Poultry

From Menu Classic

Stuffed chicken leg with dry fruit and ginger,oriental rice and wasabi foam..

From Menu Lazat

Chicken breast in garlic served with roulade in seaweed, vegetable tempura,duet of puree and hazelnut sauce ..

From menu Sensasi

Duck fillet with compote and honey vinegar,cherry tomato and potato "Arly Style"..

---

kAMSAHAMNIDA !! !!

---

Ala Carte - Meat !!

From Menu Classic

Beef tenderloin fillet with forester sauce, bouquet vegetable,potato chips and spring onion meuniere..

From Menu Sensasi

Roasted rack of lamb with fresh herbs, vegetable ratatouille. spices curry juice and spring salad..

From Menu Lazat

Lamb medallion pocket served in thyme consomme, with leeks braised, potatoes fondants, and cardamom milk sauce..

---

kAMSAHAMNIDA !! !!

---

Macaroon

    Hye-hye.. :) .. ok, harini aku nak share pasal Macaroon.. hope korang semua tahu, apa benda ni.. hahaha.. benda yang famous macam ni, takkan tak tahu kan?? ok, aku ceritakan sedikit tentang Macaroon ni.. Dia antara pastri yang famous dari dulu sehingga sekarang.. ia merupakan pastri terkenal dari Perancis.. menggunakan base 'Meringue' sebutan Mereng.. antara makanan basic lahh.. ramai yang tak tahu macam mana nak buat.. sebab lain orang,lain cara.. setakat ni, memang banyak cara nak buat benda ni.. ada yang kata kena biar kering dulu lah.. kena pukul sikit-sikit lah.. kena bakar lama lahh..

   Padahal benda ni senang je.. yang susah sebab Method dia.. dia lebih kurang dikatakan leceh lah.. sebab semua benda kena buat dengan bersih.. pastri ni aku belajar dari Chef tempat aku praktikal.. aku pernah buat sekali.. tapi itulah hasilnya :).. hehehe.. cara bakar agak penting.. ok, aku share kat korang resipi dan cara step by step buat benda ni.. check it outttt ~

Resipi Macaroon :

(tips - semasa mengambil putih telur, elakkan dari telur kuning pecah dan tercampur didalam telur putih..walaupun sedikit.. kerana ia akan merosakkan meringue anda)

Bahan A :

• Almond powder - 250 grm
• Icing sugar - 250 grm
• Egg white - 93 ml

Bahan B :

• Sugar - 250 grm
• Water - 90 ml
• Egg white - 93 ml

 
Caranya :

    Buat bahan B dulu.. Air di campur dengan gula.. buat air gula atau sirap.. pastikan tidak terlalu pekat dan terlalu cair.. kalau nak tahu cara buat sirap tu, bila dia dah mendidih tengok pada buih.. kalau buih dia besar maknanya dia dah ok..

     Sambil menunggu sirap, sediakan bahan A..Gaulkan kesemua bahan, pastikan telur putih diletak sedikit demi sedikit.. sebab kita mahu dapatkan tekstur dan rupa seperti doh.. macam ini 

     Selepas itu, biarkan dia.. pukul telur dari bahan B tadi dengan laju.. bila sudah naik atau kembang sedikit,  berhentikan dan tuangkan kesemua air gula panas atau sirap tadi.. kemudian, on kan dan putar dengan laju.. Masukkan pewarna yang korang suka..pukul sehingga ia menjadi 'Meringue' yang gebu dan berkilat.. seperti ini 

    Kemudian, bila sudah menjadi 'Meringue' ambil sedikit dan gaul bersama doh dari bahan A tadi.. pastikan ia sebati kemudian campur kesemua 'Meringue' dengan menggunakan Spatula..perlahan-lahan.. setelah selesai, isi didalam piping beg dan paipkan dia diatas dulang yang berisi kertas minyak atau parchment paper.. seperti ini 

(Tips - sebelum piping, pastikan anda piping bawah kertas minyak atau parchment paper anda untuk mengelakkan macaroon anda terbang dan rosak ketika bakar menggunakan kipas)

    Seperti yang aku katakan tadi, bakar merupakan perkara yang penting dalam membuat Macaroon ini.. ok, oven dipanaskan dengan suhu 180° C.. bakar selama 10 minit tapi mestilah dibakar dengan suhu dalam.. maksudnya, suhu yang panas dan tidak dipasang kipas.. kemudian 10 minit lagi, dibakar dengan suhu luar atau dipasang kipas.. sebab, 10 minit awal tu, kita perlu bakar secara sekata iaitu luar dan dalam macaroon.. kemudia 10 minit terakhir, kita membakar luaran sahaja.. sebab itu, macaroon mempunyai kulit luar yang rangup dan dalam yang lembap :) ini hasilnya

Ok, selamat mencuba dan jangan lupa follow dan tinggal komen :) owh.. terlupa pula.. inti atau filling dalam tuh, terpulang pada korang.. nak ,cari at google je :)

---

kAMSAHAMNIDA !! !!

---

Ala Carte -Fish !!

From menu Classic

Red Snapper crust with herbs, vegetable tan..tomato chutney and vanilla sauce..

From menu Lazat

Mahi-Mahi fillet served with curry shrimp,parmesan risotto,crispy vegetable and shallot comfits..

From menu Sensasi

Norwegian salmon fillet comfits in olive oil,chinese cabbage fondue,lemongrass sauce and potato comfits..

---

kAMSAHAMNIDA !! !!

---